学做北方的馒头花卷包子，妈妈们来赐教啊～P9,10第一次作业-第8页-亲亲宝贝-新加坡狮城论坛

xiaolele LV7

发表于 21-10-2009 19:00:43 | 显示全部楼层

面已经发起来了
但是太软弄不了形状
有什么方法补救吗?
:Q
独舞的天鹅发表于 21-10-2009 17:56

哈哈！快加干面，从新发过。

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独舞的天鹅 LV7

发表于 21-10-2009 19:39:37 | 显示全部楼层

哈哈！快加干面，从新发过。
xiaolele 发表于 21-10-2009 19:00

谢谢乐乐妈
我等不及就包了馅
做了没形状的包子
样子难看点
不过味道不错哦
夸下自己
第一次做呢
哈哈
再次谢谢这里的老师哦:victory:

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ingridleeg LV5

发表于 21-10-2009 21:07:00 | 显示全部楼层

发酵粉我用的是小瓶的instant yeast，面粉是NTUC买的纸袋包装5磅重的gold medal unbleached flour，比其他的面粉黑一点，但是因为是unbleached，添加物会少一些，对孩子好一点。我儿子也爱吃包子馒头画卷之类的。

每次发面没有算过确切的重量，全凭感觉，面没发起来就多等会，反正新加坡天气热，容易发。我从来不放baking powder，发酵粉一定用温水先融化，然后再加入面粉，凉白开和面，多揉一会，揉到表面发光，和面讲究三光，即是面光，盆光，手光。然后把面团放在小盆里上面盖上湿毛巾等着。面团发到以前的2-3倍大就差不多了。然后拿出来揉，切成小团，使劲揉，这样吃起来才有口感，揉成馒头状或者各种你想要的形状，估计方馒头比较困难，哈哈....蒸屉用湿纱布垫底，把馒头团放进去，盖好盖子，进行二次发酵20-30分钟，然后开火，我用的就是电饭煲，直接冷水上锅，从按下开关到关电一共25分钟，不要马上开盖子，否则馒头包子很容易塌，等个2，3分钟，开盖，拎着纱布把馒头倒下来，完活儿！

包子就是包馅，花卷就是加葱或者糖或者自己喜欢的调味料再卷起来，其他发面和上锅蒸的程序一样。烙饼不用发酵粉，但必须温水和面，面和的越软越好。饺子不用发面，和好面放一会就可以包了，但是面不能太软，否则饺子皮很难擀，包好的饺子也站不起来。

大家凑合看吧，这是我独自折腾面试两年以来的经验，欢迎批评指教！

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Mildlily LV11

发表于 21-10-2009 21:09:28 | 显示全部楼层

发酵粉我用的是小瓶的instant yeast，面粉是NTUC买的纸袋包装5磅重的gold medal unbleached flour，比其他的面粉黑一点，但是因为是unbleached，添加物会少一些，对孩子好一点。我儿子也爱吃包子馒头画卷之类的。

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ingridleeg 发表于 21-10-2009 21:07

ingrid好专业，下次我也去买这个面粉试试看。别的面粉很白。

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melissa 该用户已被删除	melissa 该用户已被删除发表于 21-10-2009 21:14:53 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
melissa 该用户已被删除
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软绵绵 LV6

发表于 22-10-2009 16:00:24 | 显示全部楼层

终于忍不住,昨晚回家搞到九点半, 一锅白白胖胖, 宣腾腾的馒头出锅啦....
鞠躬感谢各位妹妹提供的精华TIPS!
在此在总结汇报一下....也给自己记笔记.
1. 干酵母(dry yeast)一瓶盖+bake power(1/3盖)+ 温水三大杯+少量盐+SUPER 麦片两包(速溶) 混合15分钟. 没买到安妮说的那重牌子, 就用了NTUC那种便宜的瓶装的INSTANT YEAST
2. 将一公斤面粉(百龄麦,蓝色包装)慢慢倒入酵母混合液里, 又加了一点花生油, 不停搅拌到变成面团后, 就盖上保鲜纸, 放入微波炉等它发酵 没控制好水量, 开始实行面太稀, 不成团, 不得已又加了些面粉, 总体来讲做好的面团偏软.
3. 不到一个小时, 竟然全发起来了, 吓我一跳. 后来才想起微波炉还有些余热(之前刚热过菜). 不过也好, 节省时间了.
4. 揉成馒头形状, 每一个都拼命揉了一遍, 放在蒸锅里, 底下也没放纱布, 就每个馒头下抹了点油. 等了20分钟, 小面团有点变胖了, 就开蒸了...
5. 冷水开蒸, 上大气后大火14分钟, 中火2分钟, 小火一分钟(我严格遵守高人的指导!), 停火4分钟(太担心又失败了, 就加多了两分种的犹豫时间), 开盖....哇...鲁啦啦...

P.S 早晨八点写的, 到现在才能发上来, 兴奋劲儿早就过了:L:Q