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BirdnestYanwo LV6
发表于 半年前
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今天来说燕窝的炖煮 一、用料
①清水炖，燕窝容易膨胀，软绵滑口。
②加冰糖炖最容易化水。
③放红枣过多会有白沫漂浮。
④牛奶或者豆浆一起炖不会膨胀，吃起来脆口。（但不建议牛奶一起炖，牛奶经高温煮炖会营养会遭到破坏）
二、泡发时间
一般燕窝2-3个小时即可完全泡发。老一些的燕窝需要泡发4-6个小时。根据燕窝品质确定泡发时间。切记燕窝万万不可泡发一整晚。长时间泡发的燕窝不耐炖，容易出现化水现象。
四、水量
①炖煮时加的水量过少，燕窝容易变硬。
②炖盅内水量超过燕窝1-2cm最适合，口感最好。
③加水过多，燕窝膨胀不了，容易化水。
五、炖具
①注意火候，一般水烧开后调至文火慢炖。一般燕窝慢炖最多不可超过45分钟，否则容易化水。
②带炖盅的电炖锅，买一键式开关的。不建议买功能复杂的，尤其带有定时保温功能的电炖锅。燕窝一经保湿，十分容易化水。 |
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