springrattle

你的已经很成功了，好吧？我的做出来是黄色的呢

angel77

angel77 发表于 24-4-2013 17:58
一公斤面粉加一汤匙发酵粉半汤匙小苏打粉和两汤匙糖，温水和面，待发到两倍大时揉成馒头，再次发酵20分钟， ...

小苏打粉和白糖都是帮助发酵的，我以前也不懂要放，蒸出来的馒头总是口感不太好还有一种发酵粉的味道，自从放了这两样就没这问题了。

pinlady

为什么我买的bake king 牌子的发酵粉不管用啊？是量分配的不对？还是和面的方法不对，有没有人具体的解释一下啊，这馒头就是不会做啊。

pinlady

angel77 发表于 24-4-2013 17:58
一公斤面粉加一汤匙发酵粉半汤匙小苏打粉和两汤匙糖，温水和面，待发到两倍大时揉成馒头，再次发酵20分钟， ...

怎么和面呀？要放多少水？到什么程度

pinlady

lmqlf 发表于 24-4-2013 16:46
我也很经常做都是买包粉做，吃起来也很松软。如果是自己用面粉（面粉要过筛）做的话要另加发酵粉和泡打粉， ...

馒头模型做好后最后一次发酵是什么意思呀

angel77

pinlady 发表于 25-4-2013 21:43
怎么和面呀？要放多少水？到什么程度

和面时水要慢慢加，一边加水一边用手搅和面，把面搅和成一个个面疙瘩再把面疙瘩揉在一起，揉到面不粘手表面光滑就好了。我一直都用你说的那个牌子的即发酵母，我觉得挺好的，我一般都是一公斤面粉加一瓶盖酵母。

东京汴梁

好久没吃馒头了，有点想了

豆曦

楼上很多mama都已经说了和面的方法，想补充以下其实要想馒头松软可以放牛奶或者多加一点水（面团最好可以和做包子的面团硬度差不多），然后作出形状之后多醒15分钟，蒸的注意火不要太大，不要滴水，否则容易变小变黄变硬，出锅后要盖盖5分钟，再拿出来，就会比较软了。我是山东人，做面食还是很容易的，呵呵。面团的硬度要馒头〉包子〉饺子，要是喜欢软的馒头就可以和的和包子硬度一样。不过我们家爱吃硬一点的，炒馒头切块比较容易，呵呵

pinlady

angel77 发表于 26-4-2013 00:51
和面时水要慢慢加，一边加水一边用手搅和面，把面搅和成一个个面疙瘩再把面疙瘩揉在一起，揉到面不粘手表 ...

我今天有做馒头，结果都两个小时了面粉还是没有一点动静。我想问的，我用的是bake king 这个牌子的发粉，那么发粉和酵母是一样的吗？

angel77

pinlady 发表于 7-5-2013 11:04
我今天有做馒头，结果都两个小时了面粉还是没有一点动静。我想问的，我用的是bake king 这个牌子的发粉， ...

发粉好像是做蛋糕用的，做馒头要用即发酵母。