中秋节自己做的冰皮月饼比卖的好

恶魔爱上猫

<p>清凉滑爽冰</p>
<p><img alt="简单实用的冰皮月饼制作方法——中秋节给宝宝做个冰皮月饼尝尝吧！ - 持家有道 -  清凉滑爽冰皮月饼" src="http://forum.5721.net/attachments/month_0709/20070906_68f8c111bee3fc2f9c53Anhwof5LqDGj.jpg"/> </p>
<p>冰皮月饼制作：冰皮预拌粉一袋500克（3.5元）黄油一块250克（4.0元）莲蓉一包500克(5.70元）咸蛋黄20个</p>
<p>以上是做20个月饼的料，你也可以自己减量做四个或六个（自己吃不完可以送朋友。哈哈！）记得要买一个月饼模具（5—6元）</p>
<h2>制皮：</h2>
<div class="t_msgfont" id="postmessage_174481">1、将500克冰皮粉倒入干净无油无水的容器中。 2、牛奶300毫升、白砂糖300克和黄油250克倒入小锅中，用中火慢慢加热，使黄油与白砂糖充分融化煮沸。 3、将沸腾的全部徐徐倒入冰皮粉中，同时用筷子快速搅拌和成面团。 4、待面团的温度降至温热时，用手将松散的面团反复揉和成一个表面光洁的面团，然后盖上一层保鲜膜，饧制1小时。 5、将饧制好的面团取出，用手揉压数下，滚成圆柱状，再分割成20克一份的小剂子，并用手揉圆，再按压成小圆饼状。 6、在小圆饼上覆上一层保鲜膜，然后用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的圆形冰皮片。 </div>
<div class="t_msgfont">
<div class="t_msgfont" id="postmessage_174485">1、把咸蛋黄放入微波炉中，用高火档加热30秒，冷却后待用。 2、取15克莲蓉馅，按压成圆片状，将咸蛋黄放在中间，然后用莲蓉馅包裹住咸蛋黄，收口后整型成圆球状制成内馅（如果咸蛋黄比较大，可以选用半个） 3、将擀好的冰皮片托于手掌上，取一份内馅放入冰皮片中央，然后将四周冰皮收起，将内馅全部包裹住。 4、在月饼模具中撒入少许粉，要使模具四周及底部均匀沾上一层薄薄的糯米粉，然后再倒磕一下，抖出多余的散粉。 5、将包好的冰皮月饼胚放入模具中，并用手均匀用力，轻轻按压平整，使冰皮月饼胚与模具口刚好持平。 6、将模具翻过来，左右各扣磕一下，然后再垂直向下扣击数下，冰皮月饼便可轻松从模具中脱出。</div>
<div class="t_msgfont">&nbsp;个人经验分享： 1、加热咸蛋黄时要小心了，我加热的时候咸蛋黄爆了我整个微波炉都是末子，所以建议要弄个盖子，加热的火力和时间也要调整一下。 2、不一定非要用咸蛋黄和莲蓉，我包了豆沙馅也一样好吃，不过有咸蛋黄在里面吃起来没那么腻，如果不放咸蛋黄，也可以在豆沙中放几颗松仁或者核桃仁什么的也可以。3.模具我买的是按压式的比较容易做，用老式的我几次左右磕后出来的月饼有裂纹。</div>
<div class="t_msgfont"><font color="#00ff00" size="4">自己做的月饼没有防腐剂，没用香精，里面馅料可以变换，经济实惠。</font></div></div>

[此贴子已经被作者于2008-8-28 16:12:14编辑过]

无忧宝贝

卖相不错哦！！

恶魔爱上猫

　莲蓉月饼的做法
<p>　　材料：生油150克，低精面粉600克，糖胶350克，碱水300克，馅料可使用各种甜馅</p>
<p>　　制作：</p>
<p>　　(一)将油缓慢倒入盛有糖浆的容器中，分4~6次倒入；均匀搅拌使颜色均匀且不出现气泡。再加入碱水，可增加口干和颜色。再将面粉和糖油混合搅拌约10分钟，使面团中没有出现生面粉，颜色均匀状。 </p>
<p>　　(二)将面团拿出容器并用保鲜膜包好并醒发15~20分钟，使面团柔软。 </p>
<p>　　(三)案板上先洒一些面粉，切误将面团直接放置在生面粉上。用工具在案板上将粉团切成小团，再挫柔成扁圆形状，注意中间比边缘略厚。再把做好的馅揉成圆团置入面饼中间，再由下往上均匀包裹再收口，注意包裹时要匀称。 </p>
<p>　　((五)把做好的月饼放入烤炉中，注意下火调为50~100度，上火调为200度左右，烘烤5分钟后可拿出涂上蛋汁，再放入烤时注意要反方向放入，继续把底火调到0度再烘烤20~30分钟，直至月饼的颜色呈金黄色后拿出。这时的月饼还不能食用，需要还油，用保鲜膜包好放置一周后即可食用。四)在膜中先放入些面粉，再倒出。将做好的面团置入膜中并用手压平，注意要均匀轻压。后按左右顺序敲打膜使面团成形。</p>
<p><font color="#ff9900" size="5">我家里没有烤箱（租的房子啦）所以我没有做过。你试一下吧。</font></p>

pingfanping

<p>请问咸蛋黄,在哪里能买到呀?谢谢!</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>&nbsp;</p>

日尼_禾尔

[BR]好贴要顶！！
[BR]&nbsp;
[BR]不过什么叫“饧制”？超市可以买到冰皮粉吗？

星星稻草人

<p>谢谢热心的楼主，我只有一个问题：</p>
<p>冰皮粉和莲蓉在哪里可以买到？</p>
<p>我今天去ntuc了，但是找不到。</p>

星星稻草人

<p>谢谢热心的楼主，我只有一个问题：</p>
<p>冰皮粉和莲蓉在哪里可以买到？</p>
<p>我今天去ntuc了，但是找不到。</p>

恶魔爱上猫

<div id="textstyle_9" style="FONT-SIZE: 9pt; OVERFLOW: hidden; WORD-BREAK: break-all; TEXT-INDENT: 24px; WORD-WRAP: break-word">
<blockquote dir="ltr" style="MARGIN-RIGHT: 0px">
<p>&nbsp;</p></blockquote></div>
<p>谢谢各位欣赏，回楼上各位：饧制就是醒面。冰皮粉和莲蓉还有蛋黄我是在四美的一间专门卖做蛋糕和月饼材料的店买的。NTUC是没有的.不知你们住哪里？找一下吧，各个地方好像都有这种店的。<br/><font color="#339966" size="4">今天和老公逛街，看到好多试吃的月饼摊位，老公试吃了几家说我做的和他们做的一模一样。哈哈^_^。</font></p>

[此贴子已经被作者于2008-8-30 21:05:56编辑过]

恶魔爱上猫

因为是已经熟了，所以不会是像是做饼或是饺子的面那么光滑，还有就是要醒一下。