请教蒸馒头

singtel

         我是北方人， 有时还是想吃自家蒸的馒头，有面味，可就是蒸不好。我是用酵母粉发面， 每次都有发五个小时以上， 可蒸出来就是不发。 （刚关火不开盖时， 看着还可以， 可多一下就缩了黑黑硬硬的。）好多次了。 没信心了。请教高手给些指导，诚心感谢。

蓝色海湾

<p>是不是发酵粉不够？面一定要发起来顶到盖儿上。冲点小苏打水揉到面里，充分揉匀，否则馒头会发黄。然后做型，醒发一会直到面团再次膨大。上屉大火蒸25分钟（冷水蒸）。小苏打放多少靠经验，第一次可能不合适，多做几次就好了。馒头凉了以后会发硬回生，吃之前用微波炉加热1分半。</p>

银牌助教

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>singtel</i>在2008-8-10 20:09:00的发言：</b><br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 我是北方人， 有时还是想吃自家蒸的馒头，有面味，可就是蒸不好。我是用酵母粉发面， 每次都有发五个小时以上， 可蒸出来就是不发。 （刚关火不开盖时， 看着还可以， 可多一下就缩了黑黑硬硬的。）好多次了。 没信心了。请教高手给些指导，诚心感谢。 </div>
<p>试试看，馒头做完后放一会儿，涨大后，再蒸。。。</p>

singtel

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 感谢支持， 上述方法我有照做 ， 不成功。 我想应该是酵母呵面的比例 不对， 我买的酵母5克一包， 如我发500克面粉应放多少？等候佳音。 谢谢。<img alt="" src="http://bbs.sgchinese.com/Skins/default/topicface/face3.gif"/>

yibei

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<p>哈,我是南方人,来到这里买不到馒头,只能自己谷歌学着蒸了,现在蒸出来的馒头还行,臭美一下下~~~</p>
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<p>&nbsp;一袋面粉1KG,发酵粉一瓶盖(NTUC买的),白糖先搅匀,加水和面,用锅盖盖上发二三小时(发到原来的2倍大),切好馒头成形后醒醒面,至少半个小时,蒸的时候不能用大火,冷水中高火蒸25分种,蒸好后再等5分钟再拿出来.</p>

蓝色海湾

<p>酵母用水化开再加面粉，不能直接掺到干面里。另外可能是酵母放少了，要放一大勺才行，量合适的话4个小时不到就能发到2倍大，如果没有就是发酵粉太少。</p>

逍遥居士

<p>是购买的即发酵母(Instant Yeast)吗？</p>
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<p>比例：普通500克面粉 兑 3/4 瓶盖的即发酵母 （这里的酵母很好用，直接同面粉放一起，用冷水合面即可）</p>
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<p>时间：锅中水开后，上屉大火蒸15分钟即可</p>
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<p>注意：屉上要留出空隙给蒸汽</p>
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<p>再试试看看</p>
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meidance

<p>我以前会做馒头，但现在不会了，搞不明白这里的酵母，也搞不明白，要不要放碱（放哪些种碱）？</p>
<p>还遇到和楼主一样的问题。馒头变成石头。</p>
<p>能提供一下你们用得是什么牌子的材料吗？</p>

singtel

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 成绩报告， 我成功了。昨晚发的面，今早起蒸的。 开锅是白白胖胖的大花卷。非常感谢各位老师的指导。

行走天崖

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<p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 在这里都成高手了，我喜欢吃，不喜欢做，有卖吗？</p>