胡萝卜狮子头

2013-09-08 · 1356 阅读

狮子头是扬州名菜之一。狮子头用扬州话说即是大肉，北方话说即是大丸子。将肥七瘦三的猪肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子，微火焖炖熟后丸子表面的肥肉大体溶化但没全部溶化，瘦肉则相对显得凸起，给人一种毛毛糙糙的感觉，因丸子大而表面毛糙于是便称之为狮子头了。看明白之后，才发现原来就是我们小时候常吃的“四喜丸子”。而这道菜常见于结婚的喜宴上，成双成对，双喜临门之好意图的菜名。通常家里不是常做，因为个头大，而且需要过油炸。记得小时候每次去吃溜碗，就是参加婚礼，总会看到这道菜，每次都吃好多呢~近几年来，参加同学朋友的婚礼，酒席的菜样变化多端，但好像也都少不了这道“四喜丸子”。中国人就喜欢讨个好彩头，所以这道菜也成了经典喜宴菜。不怕麻烦的劲一上来还真挡不住呢！心血来潮，山寨了一下这个“四喜丸子”，一般都是红烧的，我多加了胡萝卜，但炸过之后来是油油的。于是，临时改变方法，加高汤炖了一下，也挺好吃~ 菜品口味炸主要工艺廿分钟所需时间普通制作难度炒锅所用厨具食材明细胡萝卜1根鸡蛋1个肉馅250g 1. 胡萝卜刨丝，用平底锅小火干炒，炒软即可。2. 肉馅加入五香粉，酱油，葱花，姜搅拌加入鸡蛋。3. 放入炒好的胡萝卜丝，加入适量淀粉搅拌成能抱团状。4. 团成四个大肉丸子。5. 下油锅炸。6. 炸至金黄捞出。7. 放入高汤，加入姜丝，葱丝，盐调味。8. 小火炖煮10-20分钟，加少许水淀粉。胡萝卜狮子头做法小贴士 1.个头比较大，炸的时候油要多些。其实自己家吃，做小个头的也没关系。 2.胡萝卜是吸油的菜菜，可以解腻。 3.炖煮时加入高汤味道更鲜。

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