【新加坡圈2】去吃高端正式的法餐，必须get√的技能碎碎念

新加坡圈

新加坡是一个超级国际化的国家，各国文化都在坡坡有所体现，尤其是在吃上。法餐步骤繁复，万一被上司抓去陪他吃法餐，而你仿佛刚进城啥都不懂，估计是要被骂惨了...
那么，如何get√吃法餐的正确姿势？死记硬背以下几点，就妥妥可以装一波上流社会人士啦~


一、了解法餐：
法式全餐，又叫做Fine Dinning，说的是追求极致体验、完美口感的用餐过程。它有着严格的用餐礼仪，细化到点滴的用餐流程，加上遵循俄式上菜法service à la russe，撤上用完的一道再上一道，导致一套正规的法式全餐需要4个小时以上，就算简化流程，也须2到3个小时。
一般来说，法式餐厅套餐的价格是80新左右，中低档餐厅是50新左右，最高档的可以达到300新。Course越多，价格则越贵。当然午餐一般都有特价，中午的套餐往往便宜于晚餐。
正式的法餐含

1）Welcome drink /餐前酒

餐前酒一般为香槟或气泡酒，一律放在恒温的酒柜中收藏。在上第一道菜之前，侍应生会将酒瓶取出，展示给点酒的一方，待顾客确认之后，侍应生将打开瓶塞，为点酒方倒出一杯用于尝试味道。经过确认之后，以女士优先为标准，为顾客倒酒。（侍应生抜瓶塞一定不能发出过大的响声，这里很考验开酒的手劲）
香槟杯和其他几个杯子的不同在于，为了保持香槟的口感，一定要使用冻杯，也就是从冰箱里拿出的杯子。喝了一杯香槟酒，你胃口大开，是上菜的时候了。


2）Snacks/开胃小点

每天小食是不同的，厨师根据每日新鲜食材，以及灵感迸发随机创作，可以说，小食是法餐大厨展示创造力和想象力的绝佳菜式。小食遵循“一口吞下”，将所有食材放入嘴中品尝厨师带来的惊喜，不需要使用刀叉。
小食撤去，法式面包端上，配一小碟芝士。如果要在面包上抹黄油的话，一定要把面包用手掰成可以一口吃下去的小块，临吃前在小块上抹上黄油。切忌把整个面包都涂上黄油。
享用面包也可在头盘与汤之间。其中，软包可用于汤蝶底部吸收汤汁用途。（法餐用餐是尽量不发出餐具碰撞的声音，也切忌捧起餐盘喝汤。）
小tip：如无特殊情况，从每人的右侧上菜


3）Appetizer /前菜

家常菜中的前菜大多是沙拉、汤和肉酱等。但在高级料理中，前菜其实是重头戏，想象力和创意层出不穷，不同餐厅极少重复。常见各种海鲜，也会出现小份的意面，突出一个分量少。

4）Soup/汤

美味的法式汤类，有浓浓的肉汤、清淡的蔬菜汤和鲜美的海鲜汤。如果汤太热不能喝，不能用嘴去吹，要等到自然凉下来再喝。




5）Main Course主菜

正餐中的重头戏，往往是最夯实、最贴心、最复杂的菜，直接决定了餐食的成败。
主菜主要以肉类、海鲜为主。鱼类大多包括煎鲈鱼、煎三文鱼、龙虾以及蟹类，做法大多为白汁勾芡或以白葡萄酒，白兰地等蒸煮，口味比较清新，适合轻饮食的客人。如果主菜选择了鱼类，则可以搭配白葡萄酒食用。而肉类则包括鸡肉，羊肉，牛排，猪肉，鸭胸等各式肉类，做法多为煎烤，佐以红酒或肉汁调制的酱料，如果主菜选择了肉类，则可以搭配红葡萄酒，鸡鸭肉可搭配勃艮第的新酒，而牛肉羊肉等则可以选择波尔多的陈酒，不同的酒类搭配对于主菜的鲜美程度来说也是很重要的一个影响因素。
主菜上场前，你需要喝一杯清水或柠檬水，去掉嘴里的味道，等待主菜对味蕾的冲击。
切忌进餐速度过快，大口吞咽食物不仅影响健康，也是失礼的表现。如果你是同他人共同进餐，那么要注意进餐的速度和大家保持一致。
小tip：红 / 白酒基本会在汤与主菜之间端上。如前菜部分菜式与主菜同类，可在上前菜时端上。


6）Dessert/甜点

法式甜点有着鲜明的特色：轻盈而蓬松，比如经过打发、与大量空气结合而制作成的蛋白饼和慕斯；层次丰富，比如多层酥皮组合而成的千层派和国王饼；酥脆可口，因为加入了大量黄油，比如令人回味无穷的法式布蕾和奶油泡芙。
甜点搭配则以贵腐型的甜白酒或一般的甜白酒为最佳选择。


7）Cafe/咖啡
饮品的种类选择虽然多，但在正餐结束时，一般都会奉以咖啡或红茶。


8）After dinner drink/餐后酒
餐后饮消化酒，其酒精浓度比开胃酒更高一点。男士一般点一杯干邑酒作为完美的用餐句点。









二、用餐礼仪


1）进入餐厅时，以女士为先，后入座的男士该为前面的女士把座椅拉开；当所有的女士都有座位后，男士们才可以入座。
2）吃饭时，应该把两手放在餐桌上，不能放在桌子下面。
3）餐巾应该平放在膝盖上，吃海鲜的时候可以围系在脖子上。
4）身体保持正直，不要靠在椅背上。
5）抹手抹嘴切忌大力擦，用餐巾一角轻轻印去油渍便可。


饮酒、水、饮料时应注意事项：

1）如果你面前放着四个杯子，则大杯用于盛水，中杯用于盛红葡萄酒，小杯用于盛白葡萄酒，细长杯子用来盛香槟。
2）在握杯时，用拇指、食指和中指夹住高脚杯杯柱，不要在擎杯时翘起某根手指，也不要用手掌托着杯壁。
3）在饮用杯中物时，应先将口中咀嚼物咽下，然后将刀、叉在盘中放成八字形或交叉，再用餐巾纸将嘴唇擦拭干净，然后再喝酒、水等。
4）正式的法餐会有餐前酒，只有当所有人都将餐前酒喝完，才会正式开始用餐。
5）吃法国菜基本上是红酒配红肉，白酒配白肉，至于甜品多数会配甜餐酒。


法国人对刀叉餐具很讲究：

1）盘子的两边各摆一、两副刀叉（比较讲究的会有三四副），多数情况下是每上一道菜先从最外面的刀叉用起，随用随撤。
2）勺子如果有不同尺寸，大勺只用于喝汤或公用；小勺又有甜食和咖啡之分，后者较前者小一号。
3）用餐时要放下刀叉，应将其放在盘子两边，刀与叉子头向内，叉齿朝下。
4）不要始终拿着刀，也不要刀朝上。而要在切好食物后，便放下刀，让刀放在盘子平行的右侧，然后使用叉吃。
5）用完餐（或示意这盘可以撤走），应把刀叉平行斜放入盘中，叉齿朝上。叉离自己近、刀离自己远。



最后，祝各位Bon Appétit!