【狮城论坛1】新加坡巧手辣妈，分分钟教你煮最好吃米

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自从留学新加坡后，自己会洗衣服了、自己会做饭了，偶尔会想想家！为什么呢？自己做的饭真的不如妈妈的手艺，出了门才知道还是妈妈的菜最好吃！特别是做米饭的时候，一般小心就做成了夹生饭，根本没办法吃；有时候还在便利店买到陈米，一点香味没有，吃的满嘴生渣，别提多难受了！

还好新加坡一位辣妈现在叫小伙伴们怎么解决吃米饭的问题！这位辣妈是来自中国南方小镇的一位陪读妈妈，因为南方人主要以食米饭为主，所以在做米饭上特别有心得，绝对能让你做出做好吃的米饭！

先说说常常碰到的夹生饭。
什么是夹生饭？
看起来是熟的，吃下去是生的，但事实上它又有一点熟。很矛盾的一种饭！
为什么会出现夹生饭？
饭熟了之后，米饭会变成一种胶质体，对水分的隔绝能力会大大增加。这个原理就好地空地挖坑灌水，水很快就渗透光了，但是长期使用的水池比如鱼塘因为底部有很多淤泥，所以水就不会漏光。夹生就是这样的道理，因为火力不足煮得太久，米粒表面胶质化隔绝了水分进入米粒内部，所以再煮就很难煮熟了。
什么原因？
电饭煲煮出夹生饭的原因
主要原因是内胆锅底受热不均匀。其原因大体上有三种：
①锅底变形，锅底与发热盘只有有限的点接触；
②由于日常使用没有保持锅底的清洁，致使锅底结垢，在锅底和发热盘之间形成一个绝热层；
③限温器磁铁老化，磁性减弱，没有达到设计的限制温度就失磁下落，切断了发热盘电源。
怎样防止夹生饭呢？
①煮饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松。
②煮饭时，往水里滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香。
③煮干饭加热时间长，维生素B1损失会超过30％。如在煮饭时撇去米汤水，维生素损失超过40％。
④米饭做夹生了，可往饭锅里倒点米酒，再煮一会便成。
⑤剩饭重新蒸煮，可往饭锅水里放点食盐，吃时口感像新饭

注意事项也是不能少的：
①煮饭最好不要用生冷水。
②若用陈米，可把米多淘洗干净，浸泡1小时，在煮或焖时，加入几滴油，开锅后用筷子稍加搅拌，小火多焖一些时间，可使米饭喷香如新。
③煮饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松。
④煮饭时，往水里滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香。
⑤煮干饭加热时间长，维生素B1损失会超过30％。如在煮饭时撇去米汤水，维生素损失超过40％。米饭做夹生了，可往饭锅里倒点米酒，再煮一会便成。
⑥剩饭重新蒸煮，可往饭锅水里放点食盐，吃时口感像新饭。
⑦在煮新米饭时，把水按新米量的比例加好，然后把剩米饭倒进放好水的新米上面，待饭熟时，新米剩饭无异。如用高压锅效果更好，米粒更家筋道。
⑧在煮饭水里加几滴柠檬汁，可使饭粒柔软。要煮一锅蓬松的米饭，则可在锅里撒一点盐。

下面还要送上一道密集！如何买到陈米该怎么吃！
米的时间放得越久，当中的水分也越来越少，怎样煮都越来越生硬，米就越陈，俗称陈米！特别是新加坡大米主要靠进口，吃陈米也很正常。如何把陈米做的像新米一样香呢？一招就可以搞定！
只需一件神器——冰块！

方法也很简单：
①煮饭前先放一两粒冰进去。
②放冰后注水至眼见的水位线。
③放置15分钟后，跟平常一样的煮饭。
照这个方法，旧米也真的煮到粒粒饱满、充满光泽的米饭！

为什么放入冰就可以变美味？
放入冰后，水分就可以一粒粒的浸透进入米芯，煮出美味的米饭！而米冷冻过后氨基酸的数量增加，令美味度增加。此外加入冰后，制做甜味的分解酵素在80度会停止分解，所以加冰后可延长其工作时间。
所以，好东西小伙伴们记着分享给身边的伙伴哦！