█最简单的办法做出地道日式风味---温泉玉子█

2013-07-28 · 1973 阅读

楼主真的是个超级吃货，每当碰到美食的时候，总是忍不住想去学，都感觉自己有点魔怔了:Q，这是我今天研究出来的成果，大家品尝一下

武汉大黄鸭也来罗

再来张近景，看看那果冻般的效果

一直很迷恋吉野家的温泉玉子牛肉饭，主要是喜欢温泉玉子，那柔嫩爽滑口感，蛋白和蛋黄都是半凝固状态，真是让人欲罢不能。
于是便从网上看各种教程，自认为找了一个最靠谱的视频，说把温度保持64度，75分钟就OK了，觉得超简单的哇:_aqqklll，便想做一个当早餐吃，没想到根本就不行，做出来和生的一样样的:_fdll
于是又开始不断的实验，记录，改进，调整温度和时间，

终于，终于，当我做到第五个蛋蛋的时候，终于成功了，已经是晚上九点半了，本想当早餐的温泉玉子，最后成了夜宵。
今天吃了五个蛋蛋，明天要减肥了
下面我就把我最后成功的方法无私的奉献出来，供各位吃货们学习：
准备用物：鸡蛋、暖壶、温度计。

1.把鸡蛋洗净，用温水浸泡一下，放进暖壶。
2.把烧到70度的水倒进暖壶，盖上盖子，保温5小时，温泉玉子就OK了。
这一步最关键了，我反复实验了五次，水温分别是64度75分钟，80度60分钟，100度10分钟，90度20分钟，最后70度5小时成功了。

温度如果不够，就一点一点加点开水，直到70度。 3.打开蛋壳，撒点姜蒜末，倒点调味酱油，插上紫苏芽装饰。

倒出来看看蛋黄的效果

蛋蛋没了，鸡仔很郁闷。

小贴士：
1.暖壶的保温效果一定要好，我的暖壶开始的时候70度，5个小时后降至63度
2.鸡蛋如果从冰箱拿出来一定要用温水泡一泡，要不然会影响暖壶里水的温度3.我用装鸡蛋的网兜把鸡蛋进暖壶，很方便取出，不过以后我想自己做个棉线的网兜，因为怕那个被加热后会不太健康。
4.知识普及：
蛋白在62℃开始变性，65℃无法流动，约70℃完全凝固成块。
蛋黄在65℃开始变性，70℃失去流动性，但不会马上凝固，而是要等一段时间。