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AmelieChanel LV6

发表于 15-1-2014 23:05:48 | 显示全部楼层

Lxy_0000 发表于 9-1-2014 07:10
能分享下那个柠檬蛋糕的配方吗？

这个蛋糕法语名叫Quatre quarts. 就是4/4。这次我做了柠檬，还可以做原味，巧克力，香蕉等等不同口味。
现在介绍做法：
1，取根据烤盒的size，决定打几只蛋。通常我选四只，称重，通常大约能有270克吧。
2 然后切等重的黄油，置室温变软即可，不是完全融化。
3 称等重量的白糖，选幼糖，加入变软的黄油中，打匀。
4 加入蛋液打匀（想要松软口感的话，请只打入蛋黄，蛋白打发泡，最后加入）
5 秤同份量面粉，加入打匀，加一勺，约15酵母粉。要柠檬口味的，这时擦整只柠檬的上表皮进面糊，只要黄色的碎碎，并挤入半个柠檬汁。这样会让蛋糕有柠檬的清香，爽口。
6 准备烤盒，内里涂一层黄油，以免粘盒。
7 预热烤箱180度后，烤30分钟。叉刀检验是否刀刃是干的，如果不干就延时。

四种材料，全部等重量。

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Lxy_0000 LV17

发表于 16-1-2014 07:56:09 来自手机 | 显示全部楼层

AmelieChanel 发表于 15-1-2014 23:05
这个蛋糕法语名叫Quatre quarts. 就是4/4。这次我做了柠檬，还可以做原味，巧克力，香蕉等等不同口味。
...

谢谢亲！那个柠檬汁是先加入到蛋黄液中吗？还是蛋液混合后再加入。前天我做了海绵，待有空时我再试试这一款，另外我想把黄油換成植物油，不知道在数量上是该增加呢还是该减少？

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AmelieChanel LV6

发表于 16-1-2014 10:35:33 | 显示全部楼层

Lxy_0000 发表于 16-1-2014 07:56
谢谢亲！那个柠檬汁是先加入到蛋黄液中吗？还是蛋液混合后再加入。前天我做了海绵，待有空时我再试试这一 ...

柠檬汁加入到黄油白糖鸡蛋混合的糊里。一定按步骤来。一定要擦柠檬外皮的碎碎进去，只要薄薄的那层黄色，你擦就知道了。柠檬最好清洗干净外皮再擦。
最好是用黄油做啦，味道好。我一直用法国产président牌的，这个牌子质量很好。选无盐的。大概5刀多一块。
植物油会有味道吧，而且油轻。反正吃烘培都是高糖高热啦，没法避免。