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李时珍在《本草纲目》二五卷《谷部》中载：“豆腐之法，始于淮南刘安”。当年，刘邦之孙淮南王刘安为求长生不老之药，在安徽寿县八公山以黄豆、盐卤等物炼丹，无意中竟炼出了“白如纯玉，细若凝脂”的豆腐。至今淮南豆腐宴乃天下名吃，个中滋味，令人终生不忘。
老子曾说：弱之胜强，柔之胜刚。这位圣哲在回答强弱何者更有生命力时，张开嘴巴让提问者看，说牙齿强舌头弱，可我年事已高，坚硬的牙齿早脱落了，可柔弱的舌头完好无损。形象的比喻，道出了朴素的辩证法。
豆腐无疑是十分柔弱的，但柔弱之绵绵持久正是豆腐的哲学。柔弱的豆腐穿过两千多年的时光隧道而生生不息，到了今日甚至征服了全球人的口味，这就是柔弱的伟大之处。
古人钟情豆腐的事例不胜枚举。大才子金圣叹因“抗粮哭庙”案获罪，临刑前急唤儿来，曰：“有祖传秘方相传。”其子俯首帖耳，毕恭毕敬，预备接下千秋秘籍，孰料金大爷道：“花生与豆腐干一起嚼有牛肉味，此祖传秘方切记切记。”言毕，慨然赴死。乾隆皇帝无意间在江南农家吃到“菠菜烧豆腐”，遂赞不绝口。清人袁枚，打开《随园食单》，关于豆腐的菜品层出不穷，他得出结论：“豆腐得味，远胜燕窝”。
“书生领袖”瞿秋白，自如至终保持了人格的潇洒，他在生命即将终结时感慨地说：“中国豆腐天下第一。”毛泽东解放后回到长沙重新品尝火宫殿的豆腐，情不自禁地说：“火宫殿的豆腐还是好吃。”周作人也曾说：“豆腐、油豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐渣，此外还有豆浆和豆面包，做起菜来各具风味，并不单调，如用豆腐店的出品做成十碗菜，一定比砂锅居的全猪席要好得多。”
1875年，豆腐第一次在美国出现时不叫Tofu，叫BeanCurd，直译出来是“豆的凝结物”。美国国会图书馆正式将目录中的BeanCurd改为Tofu，那是1985年以后的事情了。而在刚见到豆腐的时候，美国人甚至整个西方人都先入为主地认为，这种白白嫩嫩的凝结物就是他们之前一直食用的奶酷。他们不懂豆腐的吃法，老按吃奶酪的办法吃豆腐。在美国就有一种“素三明治”，里面夹的就是蔬菜和豆腐。
纵览古今，豆腐最浪漫的吃法是金庸先生发明的。精灵古怪的黄蓉为了帮助傻小子郭靖成为一代宗师，求洪七公传授武艺给他。为哄洪七公开心，黄蓉挖空心思发明了一道“二十四桥明月夜”：把一只火腿剖开，挖二十四个圆孔，将豆腐削成二十四个小球分别放入孔内，扎住火腿蒸熟。待火腿的鲜味全到了豆腐之中，火腿弃之不用。洪七公一尝，大为倾倒，乖乖就范。但愿木头木脑的郭靖能够明白：为了爱情，这个聪明的痴心女子心甘情愿地做了一回打底的火腿，让心爱的人成为一碟亮相的豆腐。弃火腿吃豆腐，这样的豆腐想必吃后余香绕唇，三日不绝。
俗话说得好：“青菜豆腐保平安”。豆腐的养生保健作用非常之大。在豆腐的营养成分中，40%是蛋白质，25%是碳水化合物，20%是油脂，而且多元不饱和脂肪酸高达61%，加上各种矿物质、维生素，营养成分并不输肉类
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