如何做酒酿？

Belle_2011

我想学制作酒酿，有谁会做，能教我就好了

xcoffee2011

我公公会做，不过他说要学的话，做的时候嘴巴不要多说费话。 例如不知道会不会成功，发得好不好之类的。他说如果管不好嘴就别学。

Belle_2011

不明白的地方问问也不可以啊？怎么学个做酒酿像学做炸药啊？

xfstudio

做酒酿很简单的，没啥技术含量，特别在新加坡平时的常温就适合做酒酿，几乎没可能失败。偶做到现在每次都很甜很好吃，能催奶，我太太奶太多不敢吃了。GOOGLE上随便搜索一下答案一大把：酒曲在升松和裕华国货都有卖，7毛钱可以做很多很多，而且酒曲上通常都有使用说明，为啥不自己试试呢？

酒酿的做法
=======
制作条件：
　　 1) 酒曲和糯米。
　　 2) 稳定的30℃左右的发酵条件（夏季除了空调房一般的可以了）。

　 步骤：
1) 将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；
2) 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；
3) 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上
4) 再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；
5) 将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；
6) 大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）

心得：
1) 做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
2) 发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。
3) 酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。
4) 我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。

Belle_2011

谢谢你

程子rui

恩 我也学习了 呵呵

kaixin666

回复 Belle_2011 的帖子

1、去ikea买个密封的玻璃瓶，
2、制作的步骤：
　　a．先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：
　在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。
　　
b．拌酒曲：
　　用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
    我是在裕华国货买的酒药。　　
c．保存：
　　用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。
d．发酵：
　　将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），我就放在厨房的桌上，发酵。

3、中间可以检查，看有无出酒，就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。

注意事项：
1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。
2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油
3．发酵中途（12小时、24小时）如果没有出酒的话，可以打开盖子，加入凉白开水，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
4．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。

以前总做不成功，自从用了密封的瓶子，每次都很不错，再放点裕华国货卖的糖桂花就更好吃了。

longyun

听起来很好吃哦！等妈妈过来新加坡也试试看

too_too

回复 kaixin666 的帖子

哈哈  很详细哦。。。我妈说她在家先练好然后过来做。。。。。。。。。恩 对 糖桂花应该必须！！

AngelsOnEarth

我taobao买了一个酸奶+酒酿机，很便宜的。
现在家里酸奶都是自己做的，非常好！

酒酿没做过，不过看说明书和酸奶差不多，很容易的。像我这种懒人就用机器做了~~