emilysam

<p></p><p></p><p>饺子来啦。</p>

emilysam

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>刀客的粉刺</i>在2005-7-12 12:06:12的发言：</b><br/><p>要想饺子好吃，除了皮薄而韧之外，还要馅美。</p><p>买来的肉末因为是机器绞碎的，肉的纤维方向错乱，口感粗糙，所以要二次处理：</p><p>切姜末，葱末，淀粉黄酒味精等少许，盐适度（稍多），添加配菜，与肉末混合后，</p><p>用筷子延一个方向旋转搅拌......直到肉纤维方向一致，一盆馅料如同一个 可以用筷子</p><p>挑起的肉球，就差不多了——记住，搅动过程中剔除肉筋。</p><p>多汁的蔬菜配馅，如白菜，一定要先刹水。</p><p>楼主说的饺子皮的问题，也可能是和好面后直接就包了。要等一会儿，15分钟以上吧，术</p><p>叫“醒”——意思是面被“和”晕了，要清醒一下才能更好地工作。</p></div><p></p><p>一看就是老乡，俺是山东的。</p><p>还有多放香油，最美的就是<font size="2">鲅鱼饺子</font></p>

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hongyan

以下是引用[I]emilysam[/I]在2006-6-5 16:04:03的发言：[BR]<p></p><p></p><p>饺子来啦。</p>

饺子？

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风舞长发

[quote]以下是引用[I]emilysam[/I]在2006-6-5 16:08:08的发言：[BR]<p></p><p>一看就是老乡，俺是山东的。</p><p>还有多放香油，最美的就是<font size="2">鲅鱼饺子</font></p>[/QUOT 我和家人都喜欢吃猪肉青菜香菇馅的, 个人认为青菜白菜等不挤水更鲜更好吃, 拌馅的油用中火把大料,花椒,葱姜蒜放进去慢熬五分钟, 出了香味后漓出油, 晾凉拌在馅里, 饺子的味道特别香. 馅拌完油后再放盐, 鲜菜就不会出太多水, 也很容易包.

tianwait

<p>除了会“包”，最后煮也要点技术。</p><p>水开了放下去，等饺子煮浮起来后，往锅了再浇点冷水，可以重复1，2次的。</p><p>这样不容易“破”,锅大水多也不容易“破”。</p>

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版主一定会做饺子了&nbsp; 呵呵