艄公

厚道！老兄。

miao

买那种塑料袋是蓝色的

刀客的粉刺

<P>要想饺子好吃，除了皮薄而韧之外，还要馅美。</P><P>买来的肉末因为是机器绞碎的，肉的纤维方向错乱，口感粗糙，所以要二次处理：</P><P>切姜末，葱末，淀粉黄酒味精等少许，盐适度（稍多），添加配菜，与肉末混合后，</P><P>用筷子延一个方向旋转搅拌......直到肉纤维方向一致，一盆馅料如同一个 可以用筷子</P><P>挑起的肉球，就差不多了——记住，搅动过程中剔除肉筋。</P><P>多汁的蔬菜配馅，如白菜，一定要先刹水。</P><P>楼主说的饺子皮的问题，也可能是和好面后直接就包了。要等一会儿，15分钟以上吧，术</P><P>叫“醒”——意思是面被“和”晕了，要清醒一下才能更好地工作。</P>

fanglinsg

楼上的才是饺子达人啊！我是光说不练的。[em07]

LINLIN74

<P>因有家人在新加坡，又想把宝宝送去上学，所以常来这看看。</P><P>在这里说点在家里包饺子的经验，希望各位不要打我哟</P><P>[em01]</P><P>先和面</P><P>面里加盐或鸡蛋旷目的是增加筋性，如果有全麦的面最好，虽然黑但比较好吃也不用加这些东西。醒一下。</P><P>馅：首先是肉，当然是碎的了</P><P>[em01]盐，味精，油，酱油（新加坡不知道有没有叫什么）糖（一点点一点点，目的是提鲜，这可以独门功夫哟，要是让师傅知道了我外传要打的）[em01],胡椒粉一点点一点点（根据个人爱好可不放），对了葱姜就不用细说了，放在一起一个方向，边和边放水，一点一点的加，到不干为止，不要放多了（目的是让肉嫩些）（应该也可以放鸡蛋或淀粉什么的因为我没试过所以也说不上来）。</P><P>如果加菜要把菜的水弄干，肉和好后再放菜，再放少许盐，味精，油，和在一起。</P><P>馅做完面正好醒好，包吧，包完了要煮熟的</P>[em01]现在可以吃了。

Lisa3

ntuc有一种高级面粉 现在的价格是$2。2     包装是橙色   我每次都用这种的 很好吃 朋友都说我可以开个饺子铺了 这种面不需要加鸡蛋的 加了反而饺子皮儿会太硬  如果擀面条才要加蛋

yly

<P>我那天包的饺子，怎么肉馅就在中间一点点地方</P><P>皮儿跟馅儿分的可清楚了，中间有好大一块地方是空白。。。</P><P>我已经尽力往里塞了，塞到皮儿都包不上了。。。</P><P>怎么还那样啊</P>

robust1972

有点意思