【狮城论坛】坛友分享：如何简单快速做腌酸菜，比如腌酸豆角

2015-09-28 · 3107 阅读

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本文由@小鱼儿妈妈发布在狮城论坛“亲亲宝贝”板块。
原文详见：https://bbs.shichengad.com/thread-14354975-1-1.html
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非常简单，快速，喜欢吃酸菜的妈妈可以尝试自己做一下：

1、长豆角洗净，晾干。（如果腌别的菜，也一样，洗净晾干）。

2、准备一个可以密封的玻璃罐，洗净，控干水，待用。（这种玻璃罐宜家有，几块钱一个，很便宜，我家买了两个，一个腌酸豆角，一个腌别的酸菜，如红萝卜，白萝卜，西芹、红辣椒、黄瓜等等。）

3、烧一锅椒盐水（就是放花椒和大量盐煮开的水，盐要多放，盐与菜的比例是1：4，也就是100克盐，400克菜），晾凉待用。

4、把晾干的长豆角放进控干水的玻璃罐，倒入晾凉的椒盐水，再倒入一点白酒，密封玻璃罐，大功告成。

只要常温下静置，放着等上一星期就好了，菜变酸了就可以吃了。
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一开始酸豆角会浮在水面，等过了三四天，就会产生气泡，说明菜已经开始发酵了，再等上几天，菜会沉下去，那就说明好了，可以用干净的不沾生水的筷子捞出来试试酸度如何。如果酸度适合自己，就可以捞出来炒菜了。如果觉得不够酸，就可以再放一两天。时间越久，菜越酸。

绝对无添加剂，无防腐剂，菜是自然发酵，酸的很地道。
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