帖名起得很正规,为了谷歌搜索排名靠前。。。 我从小上海出生长大。 改革开放前的上海,和别的城市比起来,较洋气一点,诸如色拉,罗宋汤之类的外来菜,似乎还蛮平常,比较让人接受的。 印象中,妈妈做的沙拉,是洋山芋(马铃薯)丁,青豆粒,红肠或午餐肉切丁,蛋黄加油自调沙拉酱,剩下蛋白,蒸熟后用小刀划成丁。然后加盐,味精拌匀。 结婚后,我们家的沙拉,都是太太做的,又是另一种味道。今天介绍一下。 材料非常简单 福建/广东香肠,瘦肉型 -- 2根 马铃薯 -- 中型大小5个 鸡蛋黄 -- 一个 油 -- 一小碗 大青椒(灯笼椒)-- 一个 做法 1)沙拉酱 鸡蛋把蛋白和蛋黄分离 准备一小碗油,放在旁边 慢慢加油至蛋黄中,同时用筷子按照同一方向搅拌。 --》关键,一定要耐心,同时搅拌方向不能搞乱,顺时针,就一直顺时针,否则,就会前功尽弃。 你会看到蛋黄和油很好的混合,成为厚厚的酱。 如果你看到的是液态,那表示你FAIL 了。 - 2)马铃薯 要比较好的, 如荷兰马铃薯,基本上,是空口也很好吃的。 放在水里煮熟 --》 关键,注意别太烂了,太烂就没有卖相了。 剥皮 切丁,1厘米X 1厘米X 1厘米 - 3)香肠 关键--》要瘦的,加过酒的,原味的,不是那种麻辣,或其他口味的 蒸熟, 去外衣 切成小丁 5 毫米X 5 毫米X 5 毫米 - 4)青椒 用开水烫熟 关键--》不能过熟,那就烂了。 切成小丁 5 毫米X 5 毫米X 5 毫米 - 然后把所有的材料和色拉酱混合 加盐,味精少许。 轻轻搅拌,完成。 - 特点 自调酱的爱心 入口时有青椒的独特香味 咬下去, 在马铃薯的柔软中, 有香肠的特有鲜味。这就像池塘里的几朵荷花,微不足道,但是很亮眼。 齿颊留香,回味无穷 绝对是独一无二,令人印象深刻的一道菜。 这是上次聚会时做的。 - 手机照片,不清楚,抱歉了。 |