蜜椒蝴蝶骨相信馋猫们并不陌生，除了它那颇具风情的菜名
之外，更吸引人的就是软滑的肉质渗透着黑椒的微辣和蜜汁
的香甜，简直令人停不了口！蝴蝶骨其实是选用肉排，从中
间切一刀，再两边片薄，展开成蝴碟状，故取此名。
备注：
现时肉档已很少见到有真正的肉排卖了，通常都交货给酒
楼，连预订也买不到（订得不多，肉档主也嫌麻烦），所以
想在家里做“漂亮的”蝴蝶骨也不是那么容易！这里用的是
较为厚肉的排骨，而不是正式的肉排，所以蝴蝶骨的“翅
膀”片得不是太大，这里只是介绍一下烹调做法，供大家参
考。
材料：厚肉排骨8块、碎黑椒、糖胶（或蜂蜜）
材料：厚肉排骨8块、碎黑椒、糖胶（或蜂蜜）
放黑椒碎、生抽、味精、白糖、生粉各少许入味半小时
大火蒸约10分钟至8成熟，取出，沥干汁液
用中油温将蝴蝶骨泡油至熟透，捞起沥油
用黑椒碎半匙、糖胶（或蜂蜜）3匙、生抽2匙、味精、生
粉、水各适量调成汁料，烧至浓稠放入蝴蝶骨拌匀即可
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